2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:578

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A

    B

  • 2. 米粉可以发酵使用。

    A

    B

  • 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 4. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 5. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 1. 调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 2. 水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 3. 在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 4. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

  • 5. 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。

    A2%~10%

    B2‰~10‰

    C0.5%~1%

    D0.5‰~1‰

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