2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1002

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A

    B

  • 3. 厨房的设备使用前必须培训()

    A

    B

  • 4. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 5. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A

    B

  • 1. 实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 2. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。

    A高温,时间稍短

    B低温,时间较长

    C中温,时间稍长

    D中温,时间短

  • 3. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 4. 小麦淀粉粒糊化开始温度是()

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

  • 5. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的(),在使用时略加盐,味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

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