2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:332

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A

    B

  • 2. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A

    B

  • 3. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A

    B

  • 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A

    B

  • 5. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

    A

    B

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶()

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 3. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 4. 检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

  • 5. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

    A维生素A

    B维生素B

    C维生素C

    D维生素E

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