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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：436

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 2. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 1. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

    A多种

    B少脂肪

    C少糖类

    D高蛋白质

  • 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A水量

    B水量

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

    A虾馅没搅上劲

    B面坯有生粉粒

    C蒸制时火太大

    D烫面时火太大

  • 5. 马蹄糕撞浆的标准()。

    A熟糊状

    B生浆状

    C不用撞浆

    D挂壳

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