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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：181

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

    A按斤论价

    B按两论价

    C按质论价

    D按量论价

  • 2. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 3. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

  • 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A揉

    B摔挞

    C揣

    D搓擦

  • 5. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

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