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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：536

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 道德比法律产生的早。()

    A对

    B错

  • 2. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A对

    B错

  • 3. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

    A质细、脆嫩

    B粗质、较嫩

    C质细、较成熟

    D质细、较嫩

  • 2. 制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

    A50

    B200

    C350

    D400

  • 3. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

    A维生素

    B组织分解酶

    C糖

    D蛋白质

  • 4. 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

    A1000

    B800

    C250

    D100

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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