2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:666

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。

    A

    B

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A

    B

  • 3. 制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A

    B

  • 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A

    B

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A

    B

  • 1. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通玻璃杯热牛奶

    B普通陶瓷盘热菜

    C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

    D不锈钢配菜盘解冻鱼

  • 2. 果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 3. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 4. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 5. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

    A熔点高

    B熔点低

    C饱和脂肪酸含量低

    D维生素含量多

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