2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1520

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A

    B

  • 2. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A

    B

  • 3. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 4. 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

    A

    B

  • 5. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 1. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 2. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 3. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A

    B摔挞

    C

    D搓擦

  • 5. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。

    A宜大不宜小

    B宜整不宜碎

    C宜粗不宜细

    D细碎