2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1625

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A

    B

  • 2. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A

    B

  • 3. 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

    A

    B

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 1. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D

  • 2. 蛋黄中含有较为丰富的()。

    A维生素A和维生素B

    B维生素A和维生素C

    C维生素A和维生素D

    D维生素C和维生素D

  • 3. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作。

    A不宜过短以防止失水过多

    B不宜过长以防止失水过多

    C不宜过长以防止吸水过多

    D不宜过短以防止吸水过多

  • 4. 一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 5. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

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