2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:602

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

    A

    B

  • 2. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A

    B

  • 4. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

    A

    B

  • 5. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

    A

    B

  • 1. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。()

    A米粉面坯

    B澄粉面坯

    C蔬果面坯

    D鱼蓉面坯

  • 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 3. 笑口枣的油胆一般使用()

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 5. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

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