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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1602

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月22日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

    A对

    B错

  • 2. 为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

    A对

    B错

  • 3. 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

    A对

    B错

  • 1. 日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

    A生菜

    B生鱼

    C寿司

    D贝类

  • 2. 黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

    A多孔无弹性

    B体积稍大，有细小的蜂窝

    C黏、韧、软、糯

    D口感松软

  • 3. 化学膨松面坯的组织结构呈( )。

    A海绵状

    B蜂窝状

    C海绵状或蜂窝状

    D颗粒状

  • 1. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
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