2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:825

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月8日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A

    B

  • 2. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 3. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A

    B

  • 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A

    B

  • 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

    A

    B

  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

    A制皮的方法

    B制馅的方法

    C面坯的味道

    D馅心的味道

  • 2. 采用泡心法调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散,不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手,而影响质量

    D成品粘牙,不糯

  • 3. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克,故比较容易凝结,多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 4. 在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

    A设计

    B检验

    C运输

    D修理

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