2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1501

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月5日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A

    B

  • 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 3. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A

    B

  • 4. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A

    B

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()

    A

    B

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A直接

    B分次逐渐加油

    C分次逐渐加水

    D一次将水加足

  • 2. ()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 3. 属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

    A水化作用

    B反水化作用

    C乳化作用

    D渗透压作用

  • 4. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D

  • 5. 鱼类肝脏中富含()

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

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