2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:548

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A

    B

  • 2. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A

    B

  • 3. 在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。

    A

    B

  • 4. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A

    B

  • 5. 食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

    A

    B

  • 1. 裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

    A琼脂糖浆

    B糖膏

    C油膏

    D蛋白膏

  • 2. ()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 3. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。()

    A米粉面坯

    B澄粉面坯

    C蔬果面坯

    D鱼蓉面坯

  • 4. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。

    A高温,时间稍短

    B低温,时间较长

    C中温,时间稍长

    D中温,时间短

  • 5. 根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

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