2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1197

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A

    B

  • 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A

    B

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A

    B

  • 5. 食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

    A

    B

  • 1. 受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 2. 裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。

    A应放慢

    B不必过多考虑

    C应有快有慢

    D应较迅速

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B

    C

    D摔挞

  • 4. 没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A

    B

    C

    D

  • 5. 主坯工艺中,()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

    A投料次序

    B调制时间的长短

    C静置时间

    D加水多少

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