2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:152

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月2日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 2. 调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()

    A

    B

  • 3. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

    A

    B

  • 4. 油脂可提高粘着性,便于操作。()

    A

    B

  • 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

    B凡主坯本身营养丰富,其营养价值就高

    C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

    D主坯制作工艺,只要合理操作营养价值就高

  • 2. 调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。

    A手指

    B

    C掌根

    D手掌

  • 3. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 4. 百花馅的起率约是()。

    A104%

    B110%

    C120%

    D115%

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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