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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1566

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 2. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A对

    B错

  • 3. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 4. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 5. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15～20℃

    B20～25℃

    C25～30℃

    D30～40℃

  • 3. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 4. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 5. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

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