2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:676

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A

    B

  • 2. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 3. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 4. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 5. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 1. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 2. 在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

    A泡打粉

    B碳酸钠

    C碳酸氢钠

    D碳酸氢胺

  • 3. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 4. 竞争可以大大促进()的快速发展。

    A社会经济

    B社会生产力

    C生产技术

    D生产规模

  • 5. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

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