2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1872

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月1日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

    A

    B

  • 2. 莲子为油脂类坚果原料。()

    A

    B

  • 3. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()

    A

    B

  • 4. 炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

    A

    B

  • 1. 在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

    A调和法

    B抄拌法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 乳制品可()能力。

    A提高成品“老化”能力

    B增加成品“老化”能力

    C降低成品抗“老化”能力

    D提高成品抗“老化”能力

  • 4. 玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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