2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1121

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A

    B

  • 2. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A

    B

  • 3. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A

    B

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

    A

    B

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 1. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 3. 某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 5. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

    A爱民族

    B爱祖国

    C爱和平

    D爱团结

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