2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1176

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()

    A

    B

  • 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律,因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A

    B

  • 3. 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()

    A

    B

  • 4. 制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()

    A

    B

  • 1. 体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。

    A交叉膨松性主坯成品

    B物理膨松性主坯成品

    C化学膨松性主坯成品

    D酵母膨松性主坯成品

  • 2. 乳制品可()能力。

    A提高成品“老化”能力

    B增加成品“老化”能力

    C降低成品抗“老化”能力

    D提高成品抗“老化”能力

  • 3. 有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 4. 用鸡肉制馅一般应选用()。

    A老母鸡肉

    B当年鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡腿肉

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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