2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1198

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月30日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

    A

    B

  • 2. 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

    A

    B

  • 3. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A

    B

  • 4. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A

    B

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()

    A

    B

  • 1. 瘦肉中,含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A水量

    B水量

    C淀粉

    D蛋白质

  • 3. 米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()

    A没有面筋网形成

    B没有包裹气体的能力

    C含淀粉太多

    D粘性大

  • 4. 科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。

    A膳食供给量

    B个人饮食

    C国家饮食卫生

    D营养素能量

  • 5. 水油面工艺中,制面坯正确的方法是:()。

    A先将水与面混合,再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合,再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

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