2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:985

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A

    B

  • 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A

    B

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A

    B

  • 5. 炸油条用150℃的油温。

    A

    B

  • 1. 调制热水面坯时的水温,使()。

    A淀粉完全糊化,蛋白质开始变性

    B淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性

    C淀粉完全糊化,蛋白质完全变性

    D淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性

  • 2. 擘酥皮一般采用()的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 3. 在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 4. 调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

  • 5. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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