2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:463

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月29日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A

    B

  • 2. 建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 3. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A

    B

  • 4. 高粱面除可单独制作面食外,还可与其他粉混合制作面食,如煮面鱼。()

    A

    B

  • 1. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

    A炉温高

    B炉温低

    C配方中水少

    D配方中水多

  • 2. 成本核算所用的公式是()。

    A成本=售价÷(1-毛利率)

    B成本=售价×(1-毛利率)

    C成本=售价÷(1+毛利率)

    D成本=售价×(1+毛利率)

  • 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 4. 糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。

    A形状

    B口味

    C质量

    D色泽

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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