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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1573

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 5. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A对

    B错

  • 1. 干油酥经才能成团。()

    A搓擦

    B摔哒

    C揉搓

    D搅拌

  • 2. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 5. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

    A芡易熟

    B增加芡的粘性

    C防止芡沉底粘锅

    D节约能源和时间

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