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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：658

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. 晶饼皮所用的主要原料是()。

    A面粉

    B澄面

    C糯米粉

    D粘米粉

  • 2. 玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚

  • 3. 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

    A蛋卷皮厚

    B蛋卷皮薄

    C果酱没抹匀

    D蛋皮边缘果酱多

  • 4. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

    A0.03

    B0.05

    C0.15

    D0.5

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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