2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1453

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A

    B

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A

    B

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A

    B

  • 4. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A

    B

  • 5. 红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()

    A

    B

  • 1. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

  • 2. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 3. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。

    A高温,时间稍短

    B低温,时间较长

    C中温,时间稍长

    D中温,时间短

  • 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。

    A有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小,肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 5. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。

    A凝华物

    B氧化物

    C氟化物

    D氯化物

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