2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1755

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

    A

    B

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A

    B

  • 3. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

    A

    B

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()

    A

    B

  • 1. 原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上,目的是()

    A防尘

    B防风干、结皮

    C防串味

    D防变质

  • 3. 制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

    A2

    B5

    C10

    D15

  • 4. 衡量职业道德水准的重要标志是()。

    A遵纪守法

    B共同提高

    C互敬互学

    D重视知识

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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