2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:666

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月15日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

    A

    B

  • 2. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A

    B

  • 3. 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()

    A

    B

  • 4. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A

    B

  • 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A主坯的口味是形成点心特色的关键

    B主坯的软硬是形成点心特色的关键

    C主坯的质感是形成点心特色的关键

    D主坯的形态是形成点心特色的关键

  • 2. 用高粱米焖饭前,应用()浸泡30分钟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 3. 制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

    A15

    B20

    C30

    D50

  • 4. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

    A相对湿度

    B水分活度

    C气体成分

    D渗透压

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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