2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1496

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。()

    A

    B

  • 2. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B

  • 3. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

    A

    B

  • 4. 同一规格的原料,出材率肯定相同。()

    A

    B

  • 5. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A

    B

  • 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 3. 蛋泡面坯工艺中,室温高,蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 4. 在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。

    A叶菜类

    B根茎菜类

    C蕈类

    D薯类

  • 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

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