2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1752

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月11日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油脂是指由生物体内取得的脂肪,其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

    A

    B

  • 2. 捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()

    A

    B

  • 3. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A

    B

  • 4. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A

    B

  • 1. 韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

    A粗玉米面

    B细玉米面

    C玉米面(不论粗细)

    D以上都不对

  • 2. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()

    A

    B比率

    C

    D重量

  • 3. 调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

    A拌匀即可

    B放入即可

    C反复拌

    D来回拌

  • 4. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

    A加工精度

    B色泽、含麸量

    C含面筋多少

    D用途

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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