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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：261

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 3. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A对

    B错

  • 4. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 5. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 1. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 2. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

    A维生素

    B蛋白质

    C无机盐

    D油脂

  • 3. 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 4. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

    A白砂糖

    B绵砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

    A设计

    B检验

    C运输

    D修理

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