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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1490

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 2. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 3. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 5. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 1. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 2. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 4. 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 5. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

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