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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月8日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：798

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月8日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A对

    B错

  • 2. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 3. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 4. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 5. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 1. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

    A无机肥

    B农药

    C化肥

    D人畜粪便

  • 2. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

    A琼脂

    B奶油

    C蛋清

    D糖

  • 3. 主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

    A可塑性

    B柔软性

    C流散性

    D弹性

  • 4. 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

    A小麦粉面团制品

    B米粉面团制品

    C澄面制品

    D薯泥制品

  • 5. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

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