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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月4日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：597

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月4日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 2. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 4. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 3. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 4. 下列中不能用食品容器盛放的是()

    A即将换洗的衣物

    B半成品

    C食品原料

    D即将入口的食品

  • 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

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