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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1223

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 2. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 4. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 5. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 1. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 2. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 3. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

  • 4. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

  • 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C水

    D淀粉

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