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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：710

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 2. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 3. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏菌属

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 2. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 3. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

    A12%

    B13%

    C14.5%

    D16%

  • 4. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 5. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

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