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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月2日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：706

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月2日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

    A对

    B错

  • 2. 物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

    A对

    B错

  • 3. 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

    A对

    B错

  • 1. 绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。

    A晾干出粉

    B趁热出粉

    C加水出浆

    D加油出浆

  • 2. ()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 3. 制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 1. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 2. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 3. 蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。
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