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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1500

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

    A枧水

    B糖浆

    C油脂

    D水

  • 3. 水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

    A唾液

    B胃液

    C胰岛素

    D胆汁

  • 4. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 5. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A发泡作用

    B变性作用

    C溶解作用

    D粘结作用

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