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西式烹调师高级试题(四)

西式烹调师高级试题(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：512

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要迅速通过西式烹调师高级理论考试吗？那么这套西式烹调师高级试题(四)你可以做一下。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 鱼类在产卵期()的含量比平时高数倍。

    A糖分

    B脂肪

    C水分

    D蛋白质

  • 2. 制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，()。

    A煮干1/2

    B煮干1/3

    C加入白醋

    D加入红酒醋

  • 3. 制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再()。

    A剥去外壳

    B从背部片开

    C从腹部片开

    D剪去头尾

  • 4. 小牛核自身的味()。

    A很浓

    B略腥

    C很淡

    D较浓

  • 5. 成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础。

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 1. ()制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。

    A对

    B错

  • 2. ()制作香草面包蓉应使用黄油。

    A对

    B错

  • 3. ()去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。

    A对

    B错

  • 4. （）Cheddar Cheese是英国产的计司

    A对

    B错

  • 5. ()制作辣根少司要加入柠檬汁。

    A对

    B错

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