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西式烹调师高级试题(三)

西式烹调师高级试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：275

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级试题(三)是大家一直都在找的西式烹调师高级考试卷子，遇见了就不要走开哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为( )。

    A牛清汤

    B清汤菜丝

    C龙虾汤

    D海鲜汤

  • 2. 制作皇家清汤的汤料有()。

    A鲜牛奶

    B洋白菜

    C胡萝卜

    D西红柿

  • 3. 制作香醋汁烤鸡要在鸡的表层抹上一层()。

    A芥末

    B奶油

    C黄油

    D沙拉油

  • 4. 小牛肉的肉质特点之一是()。

    A脂肪少

    B香味足

    C膻味大

    D钙质多

  • 5. 制作薄荷少司要把薄荷()。

    A切成碎末

    B切成小片

    C擦成细蓉

    D切成小粒

  • 1. ( )Saffron 译为中文是蕃红花

    A对

    B错

  • 2. ()制作德式清汤要把培根炒一下。

    A对

    B错

  • 3. ()柠檬黄油的辅料中有番芫荽。

    A对

    B错

  • 4. ()制作辣根少司要加入柠檬汁。

    A对

    B错

  • 5. ( )“sherry”的中文意思是威士忌。

    A对

    B错

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