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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1704

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月30日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

    A对

    B错

  • 2. 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

    A对

    B错

  • 3. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

    A对

    B错

  • 1. 炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。

    A始终旺火

    B慢火改旺火

    C旺火改慢火

    D始终慢火

  • 2. 畜肉的最佳使用期为( )阶段。

    A僵尸

    B自溶

    C后熟

    D腐败

  • 3. 净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

    A越高、越低

    B越低、越高

    C变化、不变

    D越高、越高

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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