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西式烹调师高级试题(二)

西式烹调师高级试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：328

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级试题(二)为大家带来了西式烹调师高级理论试题，大家可以一边做题一边复习。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作冷鸡肉批的原料有()。

    A鸡肝

    B火腿

    C培根

    D橄榄

  • 2. 为防止龙虾变形煮龙虾时应()。

    A冷水下锅小火煮

    B用木版固定再煮

    C开水下锅小火煮

    D先捆住须爪再煮

  • 3. 奶油及其制品在常温下，如果超过()就不可再食用。

    A24小时

    B36小时

    C48小时

    D56小时

  • 4. 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

    A相同

    B不变

    C一定减少

    D不一定相同

  • 5. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

    A1%

    B3%

    C5%

    D10%

  • 1. 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色（）

    A对

    B错

  • 2. ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。

    A对

    B错

  • 3. ()“Thefishshouldbeboiledbylowheat”的中文意思是煮鱼的火候要小。

    A对

    B错

  • 4. ()去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。

    A对

    B错

  • 5. ()制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。

    A对

    B错

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