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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1703

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 2. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 3. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 4. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

    A水溶性营养素

    B脂溶性营养素

    C营养素

    D维生素

  • 3. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

    A绵白糖

    B白砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 4. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 5. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种

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