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西式烹调师高级工理论知识试卷(一)

西式烹调师高级工理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：460

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级工理论知识试卷答案哪里有？本站西式烹调师高级工理论知识试卷(一)带给你。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 标准的海蟹浓汤色泽为()。

    A浅红色，有光泽

    B深红色，无光泽

    C浅红色，无光泽

    D深红色，有光泽

  • 2. 鳕鱼的体长可达()左右。

    A10厘米

    B30厘米

    C50厘米

    D1米

  • 3. 制作龙虾浓汤要把龙虾壳()。

    A用油腌渍

    B用酒腌渍

    C用刀拍碎

    D保持原形

  • 4. 由于鸡肉中含有较多的()和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。

    A含硫化合物

    B肌红蛋白

    C含氮浸出物

    D胶原蛋白

  • 5. 适宜制作铁扒类菜肴的原料有()。

    A牛胸口

    B牛外脊

    C嫩鸡腿

    D猪排骨

  • 1. ()标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。

    A对

    B错

  • 2. ()捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。

    A对

    B错

  • 3. ( )“Please mix a vegetable salad”的意思是把蔬菜沙拉装饰一下。

    A对

    B错

  • 4. ()防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。

    A对

    B错

  • 5. ()制作铁扒类菜肴的温度比较高。

    A对

    B错

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