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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：257

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 2. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 4. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 1. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 2. 笑口枣的油胆一般使用（）

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 3. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 4. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

  • 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

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