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西式烹调师高级理论试卷(一)

西式烹调师高级理论试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：311

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级理论试卷答案都已经为大家整理到西式烹调师高级理论试卷(一)里面了，大家赶紧来复习吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作味美思酒的原料有()。

    A糖色

    B冰糖

    C李子

    D大麦

  • 2. “hare pie”的中文菜肴名称为( )。

    A鸡蛋派

    B火腿派

    C野兔批

    D猪肉批

  • 3. Consomme de royal 译成中文是( )。

    A皇室清汤

    B皇室奶油汤

    C蔬菜清汤

    D牛肉汤

  • 4. “Please mix a vegetable salad”是指( )。

    A请做一份蔬菜沙拉。

    B请处理一下蔬菜沙拉。

    C请将蔬菜沙拉拌好。

    D请装饰一下蔬菜沙拉。

  • 5. 制作曙光清汤要把西红柿去皮()。

    A切成丝

    B切成块

    C打成汁

    D切成丁

  • 1. ()苹果煎鹅肝的少司习惯上配香草少司。

    A对

    B错

  • 2. ()食盐只能抑制微生物的活性。

    A对

    B错

  • 3. ()目前朗姆酒在世界上消费量不大。

    A对

    B错

  • 4. ()制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理

    A对

    B错

  • 5. ()苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。

    A对

    B错

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