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西式烹调师高级理论知识试卷(一)

西式烹调师高级理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：443

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级理论知识试卷(一)中包含了西式烹调师高级理论知识试卷答案，大家可以随时来此做题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. “Has that guest's salad got cooked?”，这句话意思是( )。

    A这是客人特意点的沙拉。

    B那个客人的沙拉做好了吗?

    C那个客人对沙拉有什么要求吗?

    D有人做客人特意点的沙拉吗?

  • 2. 烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。

    A英式菜

    B法式菜

    C美式菜

    D意式菜

  • 3. 猪肉的英文名是()。

    APork

    BBeef

    CLamb

    DVeal

  • 4. 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。

    A黏膜

    B涎质

    C胆囊

    D沙包

  • 5. 制作苹果煎鹅肝要在苹果上()。

    A抹上鲜奶油

    B抹上蜂蜜

    C撒均玉桂粉

    D撒均白砂糖

  • 1. ()柠檬黄油的辅料中有番芫荽。

    A对

    B错

  • 2. ()制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。

    A对

    B错

  • 3. ()加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。

    A对

    B错

  • 4. ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

    A对

    B错

  • 5. ( )Sauce Boat 译为中文是少司锅。

    A对

    B错

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