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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：398

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 3. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 1. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

    A大

    B小

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 3. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

    A植酸盐

    B维生素B族

    C无机盐

    D维生素E

  • 4. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

    A维生素

    B糖类

    C脂肪

    D蛋白质

  • 5. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

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