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高级西式烹调师考试题及答案(一)

高级西式烹调师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：303

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级西式烹调师考试题及答案(一)里面有着非常多的高级西式烹调师题目，大家可不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. “More cream is needed when you cook grilled prawns?”这句话的意思是说( )。

    A你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗?

    B你做铁虾大虾时需要加奶油吗?

    C你煎大虾时加很多奶油吗?

    D你煎大虾时需要加计司吗?

  • 2. 制作蜗牛黄油要把黄油()。

    A打成奶油状

    B化成液态

    C切成块

    D切小丁

  • 3. 小牛肉的肉质特点之一是()。

    A维生素多

    B水分充足

    C血红素多

    D胶原蛋白多

  • 4. 加工鹅肝时要把鹅肝按()分为两块。

    A自然形状

    B纹理走向

    C表层薄膜

    D筋膜分隔

  • 5. 制作鹅肝酱要把鹅肝()。

    A去筋、去胆

    B去筋、去油

    C去掉脂肪

    D去掉杂质

  • 1. ()制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。

    A对

    B错

  • 2. ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

    A对

    B错

  • 3. ()由于野生黑菌数量很少，所以价格非常昂贵。

    A对

    B错

  • 4. ()制作皇家清汤要用牛清汤。

    A对

    B错

  • 5. ( )“Remove from heat,and gradually stir in stock?”的意思是撤火，逐渐调入基础汤。

    A对

    B错

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